Registro allergeni per catering e mense
Nel catering il menu cambia a ogni evento e i piatti viaggiano lontano dalla cucina. Per questo le informazioni sugli allergeni devono essere ordinate e arrivare insieme al cibo.
Crea il registro del tuo catering
Gli allergeni più frequenti
Pasta, lasagne, tartine, impanature, dolci e decorazioni.
Besciamella, formaggi, burro nei fondi, panna e creme dei dolci.
Pasta fresca, maionese, creme, dolci e impanature.
Pesto pronto, torte, confetti, granelle e farine di mandorla.
Esempio di registro
Un estratto di come appare il registro per alcuni prodotti tipici. Le ricette cambiano da locale a locale: è un esempio, non un elenco da copiare.
| Prodotto | Contiene | Può contenere tracce |
|---|---|---|
| Lasagne al forno pasta all'uovo, ragù con soffritto, besciamella, parmigiano | nessuna | |
| Arrosto di vitello con patate vitello, fondo con sedano, vino bianco | nessuna | |
| Insalata di riso riso, tonno, uova sode, olive, maionese | nessuna | |
| Pasta al pesto pasta di semola, pesto con formaggio e anacardi | nessuna | |
| Tartine al salmone pane in cassetta, burro, salmone affumicato | ||
| Torta millefoglie pasta sfoglia, crema chantilly, frutti di bosco |
Numeri e icone seguono l'Allegato II del Reg. (UE) 1169/2011. Verifica sempre ricette ed etichette dei tuoi fornitori.
Gli errori più comuni
- Esporre il buffet senza un cartellino o un riferimento al registro per ogni vassoio.
- Consegnare pasti trasportati senza le informazioni sugli allergeni.
- Riutilizzare il registro di un evento precedente quando il menu è cambiato.
- Preparare i piatti per le diete speciali senza separare utensili e piani di lavoro.
- Usare pesto o salse pronte senza leggere l'etichetta: spesso contengono anacardi, latte o senape.
Domande frequenti
Al buffet come indico gli allergeni?
Puoi mettere un cartellino accanto a ogni vassoio con nome del piatto e allergeni, oppure tenere il registro consultabile con un avviso ben visibile che inviti a chiedere al personale.
Ogni evento ha un menu diverso: devo rifare il registro?
Il registro deve corrispondere a ciò che servi. Conviene tenere un archivio di tutti i tuoi piatti e comporre il registro di ogni evento; con il piano Annuale lo aggiorni quando vuoi.
E per i pasti consegnati in azienda o a domicilio?
Le informazioni sugli allergeni devono essere disponibili per chi mangia. Il modo più semplice è allegarle ai pasti, per esempio con la versione con i numeri o un foglio riepilogativo.
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