Registro allergeni per bar e caffetterie
Un bar sembra semplice, ma tra cornetti, panini, bevande vegetali e aperitivi gli allergeni sono tanti. Ecco quelli che si dimenticano più spesso.
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Gli allergeni più frequenti
Cappuccini, cornetti, toast e quasi tutte le creme.
Cornetti, pane, tramezzini, crackers e snack dell'aperitivo.
Vino, prosecco, spritz e molti cocktail. Anche alcuni succhi e la frutta secca.
Latte di mandorla, creme alla nocciola o al pistacchio, granelle.
Esempio di registro
Un estratto di come appare il registro per alcuni prodotti tipici. Le ricette cambiano da locale a locale: è un esempio, non un elenco da copiare.
| Prodotto | Contiene | Può contenere tracce |
|---|---|---|
| Cornetto alla crema impasto sfogliato, crema pasticcera | ||
| Cappuccino caffè, latte | nessuna | |
| Cappuccino con latte di soia caffè, bevanda di soia | ||
| Tramezzino tonno e maionese pane, tonno, maionese | nessuna | |
| Toast prosciutto e formaggio pane in cassetta, prosciutto cotto, formaggio | ||
| Spritz prosecco, bitter, soda | nessuna |
Numeri e icone seguono l'Allegato II del Reg. (UE) 1169/2011. Verifica sempre ricette ed etichette dei tuoi fornitori.
Gli errori più comuni
- Copiare gli allergeni dei cornetti surgelati senza aprire la scheda del fornitore: cambiano da marca a marca.
- Usare la stessa lancia del vapore per latte vaccino e bevande vegetali senza indicare le tracce di latte.
- Dimenticare i solfiti in vino, prosecco e cocktail.
- Dimenticare la senape e le uova nella maionese dei tramezzini.
- Non aggiornare il registro quando cambia il fornitore di panini o pasticceria.
Domande frequenti
Le brioche confezionate vanno nel registro?
Se le vendi chiuse nella loro confezione no: c'è già l'etichetta. Se le scaldi o le servi fuori confezione sì, vanno nel registro con gli allergeni della scheda del fornitore.
Devo segnare gli allergeni del caffè?
Il caffè espresso non contiene allergeni dell'elenco. Vanno indicati latte, bevande vegetali, panna, sciroppi e creme che aggiungi.
Il bar ha anche la cucina del pranzo: un solo registro?
Sì, un solo registro con tutti i prodotti: colazione, pranzo e aperitivo. Puoi dividerli per categoria e ogni categoria diventa una sezione del documento.
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