Allergeni nel menu delle feste: cosa dice il Reg. UE 1169/2011
Il menu di Natale è un menu come gli altri: anche nel pranzo di Natale e nel cenone di Capodanno il cliente deve poter conoscere i 14 allergeni presenti in ogni piatto. Lo chiede il Reg. (UE) 1169/2011, e in Italia il D.Lgs. 231/2017 prevede sanzioni da 3.000 a 24.000 euro per chi non fornisce queste informazioni.
Il modo più chiaro è il menu con allergeni numerati: accanto a ogni piatto i numeri da 1 a 14, in fondo la legenda con il nome di ogni allergene. Il cliente allergico capisce subito cosa può ordinare e il personale riceve meno domande nelle serate più piene dell'anno.
Nei piatti delle feste gli allergeni si nascondono spesso: il sedano nel brodo dei tortellini e nel soffritto delle lenticchie, le uova nella pasta fresca e nello zabaione, la frutta a guscio in torroni e panettoni, i solfiti nel vino delle sfumature e nella frutta secca. Per questo il menu decorato nasce dal registro: prima confermi gli allergeni di ogni piatto, poi scegli lo stile.
Se non vuoi scrivere i numeri nel menu, devi comunque avere il registro degli allergeni e un cartello in sala che inviti a chiedere al personale. Con il Menu delle Feste li ricevi tutti e due.
Modello di menu di Natale gratis da compilare
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