Fac simile registro allergeni: modello da scaricare
Il modello vuoto del registro degli allergeni, con le colonne dei 14 allergeni dell'Allegato II del Reg. (UE) 1169/2011. Lo stampi e lo compili a mano, oppure lo apri in Excel. Gratis, senza registrazione.
Scarica il modello PDF Scarica il modello Excel
PDF in A4 orizzontale con 16 righe per pagina; il file Excel ha 40 righe e si stampa su un foglio in larghezza.
Cosa scrivere nel modello
- Intestazione: nome e indirizzo del locale e la data dell'ultimo aggiornamento.
- Una riga per ogni piatto o prodotto che servi, comprese bevande alla spina, vino al calice, dolci e piatti del giorno.
- Una X negli allergeni presenti come ingrediente, anche in salse, brodi, impanature e guarnizioni.
- Le tracce possibili, con i numeri degli allergeni che possono arrivare per contaminazione (friggitrice comune, stesso banco, stessa spatola).
- Nome e firma del responsabile, così il personale sa chi ha verificato le informazioni.
Esempio compilato
Un estratto di come appare il registro di una trattoria. Le ricette cambiano da locale a locale: usa l'esempio per capire il metodo, non per copiare gli allergeni.
| Piatto | Contiene | Tracce |
|---|---|---|
| Spaghetti alla carbonara spaghetti, guanciale, uova, pecorino | 1 glutine · 3 uova · 7 latte | nessuna |
| Tagliatelle al ragù pasta all'uovo, ragù con soffritto | 1 glutine · 3 uova · 9 sedano | 7 latte |
| Frittura di calamari calamari, farina, olio di frittura comune | 1 glutine · 14 molluschi | 2 crostacei · 4 pesce |
| Tiramisù savoiardi, mascarpone, uova, caffè | 1 glutine · 3 uova · 7 latte | nessuna |
Vuoi vedere un registro completo? Scarica l'esempio di registro di una trattoria (PDF) e la versione con i numeri da mettere nel menu.
Modello cartaceo o registro generato dalla tua carta?
| Fac simile vuoto | RegistroAllergeni | |
|---|---|---|
| Costo | Gratis | 19 € una volta, anteprima gratis |
| Chi trova gli allergeni | Tu, ingrediente per ingrediente | Il dizionario propone, tu confermi piatto per piatto |
| Allergeni nascosti (brodi, soffritti, pesto) | Da ricordare a memoria | Domande guidate su ricette e tracce |
| Cosa ottieni | Un foglio da compilare | Registro firmato, versione con numeri e cartello IT/EN |
| Quando cambia la carta | Si riscrive a mano | Modifiche per 7 giorni, o tutto l'anno con il piano Annuale |
Gli errori più comuni con il fac simile
- Scaricare un modello con meno di 14 allergeni, o con elenchi di altri Paesi: in Italia valgono i 14 dell'Allegato II.
- Compilarlo una volta e non aggiornarlo quando cambiano ricetta, fornitore o piatti di stagione.
- Dimenticare il sedano nei fondi e nei soffritti e i solfiti del vino usato in cucina. Dove si nascondono i 14 allergeni.
- Tenere il registro in cucina, dove il cliente e il personale di sala non lo trovano.
- Non esporre in sala l'avviso che invita a chiedere: puoi stampare il cartello allergeni gratis.
Domande frequenti
Il registro allergeni è obbligatorio?
Chi serve alimenti non preimballati deve indicare i 14 allergeni per ogni piatto (Reg. UE 1169/2011 e D.Lgs. 231/2017). Il registro è uno dei modi ammessi: in alternativa puoi scriverli direttamente nel menu. Se scegli il registro, in sala serve un avviso che inviti a chiedere al personale.
Posso usare un modello Excel o Word?
Sì: la legge non impone un formato. Conta che le informazioni siano complete, aggiornate, in italiano e consultabili dal cliente prima di ordinare. Se lo tieni in digitale, conserva comunque una copia stampata facile da trovare.
Va firmato o vidimato?
Non serve nessuna vidimazione. Indicare la data di aggiornamento e il nome del responsabile che ha verificato le informazioni è una buona pratica, utile anche nei controlli.
Devo indicare anche le tracce?
Le tracce da contaminazione non sono obbligatorie per legge, ma se friggi tutto nello stesso olio o lavori farine diverse sullo stesso banco è corretto segnalarle, soprattutto ai clienti celiaci e allergici gravi.
Non vuoi compilarlo a mano?
Incolla la tua carta: RegistroAllergeni propone gli allergeni di ogni piatto, ti fa le domande su tracce e ricette e prepara registro, versione con numeri e cartello IT/EN. L'anteprima è gratis.
Crea il registro dalla tua cartaLeggi anche: Guida al registro allergeni: obblighi e sanzioni · Per settore: Ristorante · Pizzeria · Bar · Gelateria · Pasticceria